Fiesta..! Fiesta…!!!

En Dili, a un mes y medio de mi llegada aquí, ya he conocido mucha gente linda
Me han invitado a algunas fiestas , cenas y reuniones y…. como eran casi todas de latinos no podían faltar : Las Comidas
De las varias a las que asistí, una ha sido la más linda e interesante.
Se organizó en la casa de Andrés e Iván, ellos viven aquí desde hace, aproximadamente 9 años, construyeron en torno a su casa una posada muy bella y con muy buen gusto.
La fiesta tenía una excusa, el 12 de octubre, un encuentro iberoamericano, y se realizó el sábado 11 de Octubre.
Un grupete de colegas organizó la farra y muchos de nosotros cocinamos platos típicos de nuestros terruños para la ocasión.
Resultó un jolgorio de “aquellos”
Tenían pensado que concurrirían unas 140 personas, cuando llegamos con nuestro aporte (yo hice unas 180 empanadas de choclo) ya había un montón de fuentes coloridas y aromáticas!!
Era un espectáculo como armaban las bandejas y las servían en algunas mesas con banderitas que decían el nombre de los manjares y su procedencia.
Aquí van unos cuantos de los platos que se sirvieron en La Torre de Babel iberoamericana de Timor :

HABICHUELAS A LA BORINQUEN (Puerto Rico)
PAPAS A LA HUANCAINA (Perú)
MOLE TRADICIONAL MEXICANO CON CHOCOLATE Y CHILE (México)
GALLO PINTO NICARAGUENSE (Nicaragua)
PAELLA VALENCIANA (España)
FRITADILLA ANDALUZA (España)
EMPANADAS COLOMBIANAS (Colombia)
POLLO A LA CUBANA (Cuba)
GUACAMOLE (México)
POLLO A LA NICARAGUENSE (Nicaragua)
YUCA SALVADOREÑA (El Salvador)
GAZPACHO (España)
TORTA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE (Uruguay)
EMPANADAS DE HUMITA (Argentina)

Tal vez hubo algunos platos más pero …no los tengo registrados
Para la 1 de la madrugada aparecieron otros grupos “muchos extras” “colados” y la mayoría australianos que sabían de la reunión latina y , claro ¡! Se vinieron a pasarla a lo latino ¡! CHEVERE !!! MUY BIEN !!!
Y, según los comentarios, llegamos a ser más de 300 ¡!
Fue una noche maravillosa ¡!
Probé muchos de los manjares y debo investigar aun sobre muchos otros…..

:)

Lean esto acompañados de este maravilloso músico
Kevin Johansen http://www.youtube.com/watch?v=bX4Qs2rjzJQ “Guacamole”

Sigan investigando sobre la riqueza gastronómica de nuestros pueblos

http://www.linktopr.com/recetas.html web con recetas de Puerto Rico
http://www.saboresdelperu.com/entradas.htm web con recetas del Perú
http://www.sitesmexico.com/directorio/r/recetas-mole-mexico.htm web de México
http://www.lasrecetasdelaabuela.com/ web de cocina mexicana
http://www.recetasmicocina.com/pais_Nicaragua.html recetas nicaragüenses
http://www.nicatour.net/es/cocina_nica/ Nicaragua
http://www.xmission.com/~dderhak/recetas.html web de España
http://cocinacolombiana.espaciolatino.com/ web recetas colombianas
http://cocina.cuba.cu/ web de recetas de Cuba
http://www.pixelescuscatlecos.com/cocina.htm de El Salvador
http://www.topdobrasil.com.br/cocina/sudeste.php de Brasil
http://www.cocina-receta.com/receta-cocina-brasilera/cocina-brasilera.htm Brasil
http://www.reduruguaya.com/recetas/ recetas de Uruguay
http://www.cocina.com.uy/ web de Uruguay
http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/012800_criolla1.html web con cocina argentina
http://www.pasqualinonet.com.ar/Comida%20criolla.htm cocina argentina

carmencinha

"has recorrido , muchacha, un largo camino ya..."

esto es de una publicidad bastante vieja ya, y eso es lo que trae a la memoria mi recorrida con Carmencinha

Con ella hemos visitado infinidad de restaurantes y puestos de comidas, desde los mas sencillos, como los de la Feria de Mataderos http://www.feriademataderos.com.ar/index2.htm , con sus humitas, empanadas tucumanas o salteñas y la sopa paraguaya, sentadas en el cordón de la vereda, escuchando chacareras y zambas, hasta Le Comensal, en en Canadá http://www.commensal.ca/. Pasando por un sin fin de lugares de cocina española, italiana, parrillitas, cocina india, árabe....... Una de mis compañeras de "fierro" en este lúdico amor que tengo por la cocina. Me ha regalado libros, me ha traído hierbas y productos de otros lugares y han sido memorables nuestras picaditas con champagne o una copa de buen vino en su reducto de Almagro, o nuestros choripanes en los barquitos a pedal en los lagos de Palermo.... Conocimos la cocina vegetariana e integral ... ella se pelea con los mozos y yo pierdo siempre los nombres de los restaurantes o su ubicacion... nos reimos mucho, tenemos siempre temas para charlar, es una gloria compartir momentos con ella.

Todos estos encuentros se quedan conmigo dándome calorcito al corazón...

gracias Carmencinha!!!!

ahhhh, las empanadas de humita (de choclo)

el relleno.... 1 cebolla grande

1 lata de choclo cremoso

1 lata de choclo en granos

1 cucharada de queso rallado

huevo duro picado

sal , aceite, pimienta blanca

morrón rojo (opcional), un pedacito

Se pica la cebolla y se la pone a rehogar en la sartén con el morrón rojo picado (si es que lo decidieron agregar), se le agrega un poquito de sal, cuando está apenas dorada la cebolla se agregan las dos latas de choclo, la del cremoso y solo los granos de la lata de choclo graneado (tirar el agua) y se deja cocinando revolviendo con una cuchara de madera cada tanto para que no se pegue, cuando se comprueba que el líquido se evaporó bastante se le agregan pimienta blanca, una cucharada o dos de queso rallado, y se prueba a ver si esta rico .....siempre hay que probar lo que se esta haciendo, para saber que es eso justamente lo que queremos comer.

Si, por alguna razon se nota un relleno muy aguachento se puede hacer un truco de magia que consiste en poner una cucharada de maicena en dos de leche en una tacita, desleir la maicena en la leche y agregar todo ese líquido en el relleno, este elemento mágico absorvera mucho, muchísimo del líquido que quedaba en el relleno (ojo, no olviden que cuando se enfríe se secará un poco más por que se evaporará un poco el líquido caliente en el relleno), apagar el fuego, y agregar el huevo duro picado.

Una vez frío, se rellenan los discos de empanadas ( la masa de las empanadas se las paso más adelante)

Si es mucho relleno (da para más de una docena) se guarda el resto en el freezer o bien se le agrega más harina, y un huevo crudo, se lo mezcla bien y se hacen unons buñuelos increíbles , friéndolo de a cucharadas , en una sartén con aceite bien caliente.

Con este mismo relleno se prepara una tarta, con la masa para pascualinas.... :)

Timor...por que Timor?

Porque estoy en Timor Leste (Timor Lorosae) desde hace mas de un mes ?

Timor significa Oriente, Leste "del este", Lorosae (loro =sol, sae=donde)

"oriente por donde el sol sale"

Llegue aqui acompañando a una familia amiga los Piterbarg/Casagrande. Ellos llegan a Dili(la capital de Timor Lorosae) por contratos de trabajo, y yo para acompañar especialmente a las dos niñas que ellos tienen, Emma de 5 años y Eloisa de 16 meses. Ellos estaran aproximadamente unos 2 años, yo unos 6 meses.

Y aqui...cocino. Cocino mucho y busco productos para cocinar, y empece por poner a prueba mucho de lo que ya habia aprendido en Buenos Aires pero nunca necesitaba usar. Si bien hice muchos cursos, pruebas, practicas y hasta enseñe un poquito, nunca tuve la "necesidad" de cocinar o hacer una masa de tartas, o empanadas, o incluso el pan (en Argentina todo eso esta a la mano constantemente y de muy buena calidad), aqui en Timor he hecho ñoquis de papa, empanadas de choclo y hasta la ricotta para los canelones de ricotta y verduras, y el pan a diario.

Pronto se vendran los pieroguis (agnolotis), alguna tarta up side down de bananas o manzanas, y quien sabe que mas...

Ya probe las hojas verdes del lugar y son muy buenas, no son espinacas o acelgas pero son tan buenas como esas.

Empece a visitar los puestos de verduras callejeros, frutas, gallinas vivas, huevos, zapallos, ristras trenzadas de primorosas cebollitas, ananas, bananas, cocos, sandias, berenjenas...

Los puestos de los mercados callejeros son coloridos, simples y la mayor parte de las familias que los atienden "viven" , literalmente hablando, atras de los mismos. En algunos de ellos he visto parte de la huerta propiamente dicha, de donde sacan parte de los frutos que pondran a la venta adelante. Ejemplo tipico, plantas de tomates, de maiz, verduras...

Los puestos de pescados son muy simples: mesa de madera, pescados y agua de mar para mojarlos de vez en cuando....mas atras del puesto hay algo asi como un gazebo muy pobre...sillas, una parrillita hecha con pocos alambres, mas alla, la red secandose al sol y en el mar, anclado ,el barquito del pescador...el pescado es definitivamente fresco.

En la calle un chico nos ha ofrecido langostas que el llevaba agarradas de un palito, como hay muchos arrecifes, hay langostas...Las probamos en el restaurante del compound (el barrio privado donde vivo), muy rica !

Y bueno...aqui me encuentro, con tiempo para cocinar y tiempo para contar anecdotas de mis viajes culinarios, externos e internos

:)

Mi Tia Ema

"la polaca", tenia la cara mas amable, se parecia a Juan Pablo 2do . Era una mujer fantastica, me dejo en herencia muchas recetas y muchas sonrisas picaras

Ti fosi mangiar i zurichi!!! pomalenko pomalenko,! Boya pieroggi vieggi" !!

Habia cocinado y cocinado, aprendio en una escuela de monjas y luego en casa de familias inglesas en Hurlingham, fue de las que hizo el libro de Petrona entero...incluso cuando recien aparecian los primeros hornos a gas. Nos enseño a hacer reposteria a mi mama y a mi, Ema le llevaba 18 años a mi mama.

Lo primero que aprendi con ella fue a hacer una torta. Me dijo -"queres comer torta?", le dije que "siiii!"

Me pregunto-"queres hacerla vos?".......mi respuesta fue -"dale!"

Y me puso en el regazo un bowl, manteca y azucar y me dijo -"bati...cuando este como pomada para zapatos me avisas" y se fue al gallinero...a colgar ropa en la cuerda y cuando volvio sabia que yo me habia comido por lo menos dos cucharadas del menjunje....-"estaba rico eh?" se sonrio y me agrego un huevo -" no te asustes, parece que se corta pero si seguis batiendo vuelve todo a la crema que era", y asi lo hice, agrego otro huevo y segui dele que dele....-"que te parece con pedacitos de chocolate?" y le agrego unas barritas de chocolate picado mientras a mi se me encendian los ojos y las mejillas , un chorrito de esencia de vainilla(que olia increiblemente rico, que probe y era increiblemente amarga...a todos nos pasa) , media taza de leche y harina cernida con una colador muy grande.

Cuando la crema era mas linda de lo previsto, la puso en un molde (el suyo era una de esas clasicas latas de dulce de batata enmantecado y enharinado)

Al horno.....salio dorada...casi la partimos caliente...no podia esperar y la habia hecho yo!

Mi madre bautizo a esta torta "Torta Facil" y la prepara de diferente manera, pero las cantidades son las mismas........100grs de manteca( o una taza de aceite de girasol o maiz), una taza de azucar (rubia, negrita, blanca, integral) la que mas te guste, se baten hasta que este hecha una crema o una pomada para zapatos, se le agregan 2 huevos, de a uno batiendo bien despues de cada uno, luego las esencias (vainilla, almendras, limon, cascaras de naranjas o limones ralladas o algun licorcito) una cucharada sopera, el liquido elemento puede ser 1/2 taza de leche, jugo de limon o de naranjas(a eleccion) , y 2 tazas de harina leudante( o 2 tazas de harina comun y 2 cucharaditas de polvo de hornear), podes agregarle nueces picadas, pasas de uvas, chocolate, manzanas en trocitos o bananas idem.

Al molde enmantecado y enharinado de unos 24 cm de diametro, y al horno (que ya debio estar precalentado y pasado a moderado unos 180 grados) , entre media hora y 45 minutos, se comprueba poniendo un palito de brochette o una pajita la escoba (no las de plastico) en el medio de la torta, si sale sucio, falta, si sale sin manchas, listo...apagar el horno y desmoldar en una rejilla hasta que enfrie.

En las escuelas de cocina la llaman "Torta de la libra" "Torta de manteca" "butterkuchen"

Pero es la facil....la aprendi a hacer a los 9 años.....

Otra manera de hacerla es la siguiente

Con las manos fregas la manteca con el azucar y el harina leudante hasta que queden como granitos de arena le agregas el chocolate o frutas picadas que quisieras (no mas de una taza) , por otro lado batis los huevos con el liquido elegido(jugo de frutas o la leche) y la esencias

Las metes en el bowl que tiene los secos y los mezclas(sin batir) con un tenedor para mojar bien todo, Volcas al molde , igual al anterior y al horno.

Diferencias....las dos tecnicas, aunque sean con los mismos productos alteran el final, con la primera sale una torta mas esponjosa (ni hablar si a las claras las batis a nieve y las agregas al final) y con la segunda manera ( al estilo de mi mama) sale mas migosa aunque re rica igual.

Para hacerla mas fina .....cambias 1/2 taza de harina por Maicena, y la media taza de leche por 1/2 taza de crema...... probalo, es fantastica

:)

Mi primer recuerdo del cocinar lo tengo de mi mama...

Ella llevandome a mi primera clase de cocina en la escuela Inmaculada Concepcion de Ciudadela. Tendria yo, unos 8 años...

Era un sabado por la mañana, era una actividad extraprogramatica...clases de cocina

Y aprendi a hacer ahi...Huevos Rellenos , y pueden creer que aun uso esa recetita???

En las Navidades, en algun cumpleaños, la cambio, le agrego pikles, o la dejo como era en un principio, sencilla y muy muy rica...

Les cuento como se hacen??

Se ponen a hervir unos huevos hasta que esten duros, se enfrian, se pelan y se cortan a la mitad y se les quita una pequeña tapita en la base para que se puedan quedar parados y no resbalen por toda la bandeja de servicio.

Las yemas se ponen en un bowl, a estas se les agrega sal, pimienta, mayonesa, mostaza o ketchup, aceitunas picadas muy chiquitito o atun y se hace un pure con todos estos ingredientes.

Se pone el relleno, por cucharadas, o con una manga pastelera para que se presenten mas bonito, y se los sirve en una bandeja que ya tenga una "cama" de lechugas. Tambien se pueden decorar con un pedacito de morron o de aceituna.

Les aseguro que siempre son muy bienvenidos !!

A quienes dedico estos apuntes

Dedico estos apuntes a todos los que me enseñaron o compartieron algo de cocina conmigo

La primera, mi tía Ema, a mami , Paola, Juan Facile, Claudio, Sebastián Tarica, Perla Herro , Pablo

Con todos ellos he pasado y paso , momentos hermosos en la cocina, uno de mis placeres más grandes

También a todos mis familiares y amigos, mis "conejitos de indias" que se prenden cada vez que los hago pelar papas o abrirme latas de tomates para las pizzas, es que, para mi, una reunión para compartir una comida es , en realidad, una reunión para compartir el crear los alimentos, y en eso he metido a mis amigos y familiares